전통떡사진

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작성자21세기톰 조회 40회 작성일 2020-12-02 09:58:55 댓글 0

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[트렌드 지금 여기] 보고, 먹고! 오감만족 전통떡 / 연합뉴스TV (YonhapnewsTV)

[트렌드 지금 여기] 보고, 먹고! 오감만족 전통떡

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타이완 전통 떡, 위위엔

타이완 전통 떡 위위엔. 토란과 고구마, 녹차 등을 반죽해 빚어 끓인 뒤, 달콤함 국물에 넣어 먹는 떡. 팥빙수와 비슷함.

[sub]ʕ ˘ڡ˘ʔ 찹쌀도너츠의 시조새,우메기, 개성주악, 한국전통떡, Umegi, Gaeseong Juak, 달방앗간

#찹쌀도너츠 #시조새 #우메기 #개성주악

※자막이 겹쳐 보이면 자막 기능을 끄고 시청해주세요.

개성주악은 개성 지방에서 귀한 손님을 맞이할 때 만들었던 지져 만드는 떡입니다.
현재 가장 비슷한 디저트로는 팥앙금이 들어 있지 않은 찹쌀도너츠인데요. ^^;;
찹쌀도너츠와 재료나 만드는 방식에서 비슷한 점이 많지만
찹쌀도너츠처럼 속이 텅 빈 것이 아니라 속이 차 있고
꿀빵처럼 즙청액을 머금어 겉이 촉촉한 것이 다른 점입니다.
그리고 맛도 살짝 다르지만 ^^ 개성주악 맛을 어렴풋이나마 느껴보고 싶다면
팥앙금 없는 찹쌀도너츠를 즙청해주셔 보는 것도 방법입니다.

고맙습니다.

※개성주악이 아니라 우메기라는 의견을 주시는 분들이 계신데요.
제가 곰곰이 생각해본 결과, "우메기"라는 단어를 쓰는 것이 더 맞다는 생각이 듭니다.
우메기는 개성 사람들이 이 떡을 지칭했던 말이고, 개성 주악은 서울 또는 다른 지방에서 이 떡을 지칭했던 말로 보입니다. 개성주악이라는 단어 또한 오랫동안 사용해왔으므로 완전히 틀렸다고 할 수는 없지만 원래 이름으로 불러주는 것이 더 좋아 보입니다.
제목에는 "우메기"를 더 먼저 배치했습니다. 다만, 영상은 수정이 불가하여 그대로 둠을 양해부탁드립니다. 고맙습니다.


[재료]
반죽을 25g으로 계량했을 때 약 17개 분량
습식찹쌀가루 240g
(소금이 첨가되어 있지 않은 경우에는 쌀가루 100g당 소금 1.2~1.4g)
밀가루 60g (더운 날씨가 아니라면 찹쌀가루 양의 10~20% 추천)
설탕 40g
생막걸리 30g (찹쌀가루+밀가루 양의 10~20% / 슈퍼에서 구매 가능)
끓는 물
식용유

즙청액
쌀조청 300g
생강 5g(묵은 생강 기준, 햇생강이라면 10g)
물 80g

장식
건대추 1~2개
호박씨 10개


1. 여름이어서 25%까지 늘렸지만 20%정도도 괜찮을 듯 보입니다. 보통 찹쌀가루의 10~20% 넣어주면 좋습니다.
밀가루 함량이 높아질 수록 모양이 뭉개지지 않고 빳빳하게 나오지만 너무 많이 넣으면 퍽퍽한 도넛처럼 됩니다.
2. 막걸리 양은 위에 제시된 범위 안에서 작업실 온도가 높고 손이 느리다면 과발효될 수 있어 적게, 반대라면 많이 넣어주는 게 좋습니다.
3. 반죽과 성형하는 동안 발효되므로 따로 발효를 하지 않아도 괜찮습니다.
4. 생강은 묵은 생강은 쨍한 매운맛을 햇생강은 순한 매운맛이 나니 묵은 정도에 따라 양을 조절합니다.
5. 생강 생략 가능 / 쌀조청 대신 다른 조청 및 올리고당 사용가능하나 맛은 조금 달라집니다.
6. 기름은 냄비에 자작자작하게(주악이 반쯤 잠기도록) 부어 지지듯이 구워도 괜찮습니다.
7. 즙청은 30분 정도만 해도 묻은 즙청액이 떡 겉면에 스미면서 충분히 촉촉 부드러워집니다.

※ 저 같은 경우에는 촬영시 소음이 발생되면 안 되서 한여름에도 에어컨없이, 창문닫고 작업을 진행합니다. 그래서 과발효되지 않도록 밀가루 양을 많이 늘리고 막걸리 양을 최소한으로 한 것이니 이 점 참고해주세요.

[도구]
중간 체, 쟁반, 도마, 칼, 냄비, 온도계, 채반(식힘망) 등

[만드는 과정]
만드는 과정은 영상을 통해 확인해주세요.

[가장 맛있을 때]
제가 생각하는 개성 주악이 가장 맛있을 때는 상온에 두는 것 기준으로
겉도는 즙청액 제거하는 시점부터 4~5시간 후부터 하루, 이틀 정도까지입니다.

[보관]
하루, 이틀 정도는 상온에서 보관 가능합니다.
하지만 그 이상 두고 먹으려면 냉동 보관하는 것이 좋습니다.


::달방앗간

※‍도구 정보
기본 도구편: 떡 만들기 기본도구편


떡 만들기 도구편Ⅱ


각 도구별 구매링크 : 달방앗간 채널, 커뮤니티의 게시물에서 확인.
https://www.youtube.com/channel/UClN4C4fDYStbRJ2LReGlIiQ/community
떡 만들기 도구편Ⅱ


각 도구별 구매링크 : 달방앗간 채널, 커뮤니티의 가장 최근 게시물에서 확인.
https://www.youtube.com/channel/UClN4C4fDYStbRJ2LReGlIiQ/community ※영어 자막은 번역해주시는 분이나 제가 직접 번역했으나 번역에 부족한 점이 있어 오역이 있을 수 있습니다.
※이 영상의 외국어 자막 번역은 자동번역기를 사용하여 번역하였으므로 오역이 있을 수 있습니다.
이 점 양해부탁드립니다.
※ I am translating English subtitles or through an external translator, and there may be mistranslations.
※The foreign language subtitle translation of this video was translated using an automatic translator, so there may be mistranslations.
Please understand these.

... 

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